Archive for the ‘Yöresel Yemekler’ Category

Merhabalar,

Daha önceki mantı tarifimde sırayla farklı mantı çeşitlerini yayınlayacağımı söylemiştim. Şimdi sıra çorbasında. Mantının tarifini Burdan bulabilirsiniz, tabii daha küçük sıkılıyor. Ben sadece sosunun tarifini vereceğim.

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz
  • Üzeri için sumak ve kurutulmuş reyhan

Hazırlanışı:

  1. Mantılarımızı bol suda haşlıyoruz. (Suyunu süzmüyoruz)
  2. Diğer tarafta sosumuzu hazırlıyoruz. Mantının suyundan bir kepçe alıp içine katıp özleştiriyoruz ve haşlanan mantılarımızın içine ilave ediyoruz.
  3. 2-3 dakika kadar kaynattıktan sonra kahselere pay edip üzerine sumak ve reyhanı serpip servis ediyoruz. AFİYET OLSUN…

Read Full Post »

Eşimin ve kardeşimin yoğun istek ve baskılarına dayanamayan annem içli köftenin üzerinde kurduğu hakimiyetin yine ne denli muazzam olduğunu gözler önüne serdi. Resim sadece görsel, tadına gelince. Anlatılmaz Yaşanır 🙂

Malzemeler

Hamuru için:

  • Yarım kilo ince bulgur
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı un
  • Yarım yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç İçin:

  • Yarım kilo az yağlı kıyma
  • 2 Yemek kaşığı margarin
  • 5 orta boy soğan (ince kıyılmış ama rendelenmemiş)
  • 1 silme yemek kaşğı salça
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan (isteğe bağlı)

Sosu için:

  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 çay bardağı su
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz
  • Pulbiber

Hazırlanışı: 

  1. İlkönce bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp şişmesi için 10-15 dakika kadar demlemeye bırakıyoruz. Şişen bulgurlarımızın içine salçayı, yumurtayı, unu, tuzu ve pulbiberi ekledikten sonra yoğurmaya başlıyoruz dağınık bir hamur olabilir dağıldıkça hafif hafif sıcak su ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Macun kıvamında olması gerekiyor.
  2. Diğer tarafta teflon tenceremize yağımızı koyup hafif eritiyoruz içine kıymayı ve soğanları ekleyip rengi iyice dönene kadar karıştırıyoruz.  Kıymamıza salçayı biberi ve tuzu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz ve malzemeler iyice yumuşadıktan sonra altını kapatıp yağı donana kadar soğumaya bırakıyoruz. Burada dikkate dilmesi gereken önemli bir nokta kesinlikle kıymayı kavrurken sıvıyağ ile kavurmayınız aksi tadirde köfteleriniz haşlarken patlayacaktır. Margarin ile kavrulmasının nedeni kıymaların birbirine yapışması.
  3. Yoğurduğumuz hamuru aşağıda gördüğünüz şekilde sepet gibi oyuyoruz.

 Oyduğumuz hamurlarımızın içine soğuyan kıymamızdan birer kaşık koyup ağızlarını kapatıyoruz.

  1. Büyük boy tenceremize yarıdan fazla su koyup tuz ekleyip kaynamaya bırakıyoruz ve iyice kaynadıktan sonra köftelerimizi içine salıyoruz.
  2. Köftelerimizin piştiğini anlamak için  kevgirle bir tanesini çıkarıp kulağınıza doğru getirin içinden kıymanın kaynama sesini duyacaksınız. Köfteleriniz pişmiş demektir.
  3. Sosumuzuda hazırladıktan sonra köftelerimizi süzüp servis tabağına alıyoruz. (Tek tek süzerek çıkartınız patlamaması için) AFİYET OLSUN…

NEYESEM’DEN ÖNEMLİ NOT: Bulgurlarımızı oyarken mutlaka yanınızda bir kahse içinde su bulundurun hamur elinize sıvanacaktır çünkü. Açarken elinize yapıştığını hissettiğiniz anda elinizi hafifçe suya batırıp açmaya devam ediniz….

Read Full Post »

Önceleri annemin skça yapip benim yedigim, simdi ise benim yapip annemin yedigi Adananin meshur yemegi…

Malzemeler:

Hamuru İçin;

  • 2,5 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 adet yumurta
  • 1 silme yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı dolusu un
  • 1 çay bardağı kadar su

Sosu için;

Daha önce ACIKADA verdiğim tarifin cevizsiz ve ekmek unsuz olanı ilave olarak sadece kıyılmış maydanoz ekliyorsunuz ve salçay› hafif akiskan olacak sekilde sulandiriyorsunuz.

Hazırlanışı:

  1. Bulguru derin bir kabın içinde kaynar su ile ıslatıp şişmesi ağzını kapatıyoruz. 10-15 dk beklemesi yeterli.
  2. Daha sonra içine yumurtayı, tuzu, salçayı, unu ve suyu ekleyip yoğuruyoruz.Dağılmadan küçük küçük yuvarlanabilecek kıvama gelmesi lazım.
  3. Diğer taraften maydanozlar hariç sosumuzu yapıyoruz.
  4. Yoğurduğumuz hamuru misketten biraz büyük parçalar koparıp yuvarlıyoruz ve ortalarına serçe parmağımız ile fazla bastırmadar çukurlar açıyoruz. Bu işlemi hamur bitene kadar yapıyoruz.
  5. Yuvarlama işlemi bittikten sonra, orta boy bir tencereye tencerenin yarısından biraz fazla olacak şekilde su koyuyoruz ve içine 1 tatlı kaşığı kadar tuz atıp kaynatıyoruz. Kaynayan suyun içine köftelerimizi dağıtmadan yavaşça bırakıyoruz ve yaklaşık 5 dk. kadar pişiriyoruz. Çok fazla haşlanmaması lazım aksi taktirde dağılabiliyor.
  6. Haşlanan köftelerimizi kevgirle çıkarıp servis tabağımıza alıyoruz ve üzerine hazırladığımız sosumuzu döküp hafifçe dağıtmadan karıştırıyoruz ve en üstüne kıyılmış maydanozları gezdirip servis yapıyoruz. Mümkünse sıcak yiyiniz. AFİYET OLSUN…

NEYESEM’DEN ÖNEMLİ NOT: Mümkünse hamuru yuvarlarken yanınızda 1 kahse su bolundurunuz elinizi her yuvarlayışınızda ıslatmanız gerekecek çünkü bulgur ellerinize sıvanabiliyor.

Read Full Post »

Geçtiğimiz hafta anne ve babasını  ziyarete Kayseriye giden annem nihayet döndü. Gelirkende eli boş gelmemiş sağolsun. Kayseriden gelirken getirilebilecek en değerli şeydir benim gözümde şeker sucuğu, et sucuk ve pastırma üçlüsü, ayrılmaz bir bütündür.

Aslında sadece benim için değil başka şehirlerden memleketine ziyarete gelen herkes için bu geçerlidir. Sucuk veya pastırma alan her kişinin elinde muhakkak birde şeker sucuğu torbası vardır.

Şeker sucuğu Kayseride olduğu kadar Afyondada meşhurdur.

Resimde gördüğünüz 2 çeşidi birde unlu olanı varki en çok iç yakanı odur. Bu sucuklara göre daha serttir ancak ben susamlı olanı daha çok sevdiğimden dolayı onu getirmiş çokta iyi yapmış 🙂 .

Read Full Post »

Keşkek bizde baş tacı bir yemek olarak geçer. Köy düğünlerinde, akraba toplantılarında, köy mevlütlerinde vs  gibi organizasyonlarda ilk sırada gelir.  içinde barındırdığı kışlık malzemelere aldırmadan her daim ismi geçtiğinde insanın suratında tatlı bir tebessüm oluşturmaya yeter. Bilmeyenler için tam bir protein kaynağı, grip salgının yaygın olduğu şu dönemde sizler içinde farklılık olacağını ve tadını çok seveceğinizi düşünüyorum. Güveçte yapılmasını şiddetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler :

  • 1,5 su bardağı kuru fasulye
  • 2,5 su bardağı buğday
  • 250 gr kemikli dana eti
  • 1 büyük soğan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • karabiber, pulbiber ve tuz

Hazırlanışı :

  1. Öncelikle soğanımızı küp küp doğrayıp, sıvıyağımızla birlikte güvecimize boşaltıyoruz. Soğanlarımız pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince salçamızı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.
  2. Salçamızın kokusu çıkınca etlerimizide ilave edip 10 dk kavrulmaya bırakıyoruz. Daha sonra sırasıyla buğdayımızı,  kurufasulyemizi ilave edip üzerine çıkıncaya kadar su koyuyoruz. ve ağzını yanmaz kağıt ile hiç hava almıyıcak şekilde kapatıyoruz. Bu şekilde kısık ateşte yaklaşık 2 buçuk saat pişiriyoruz. Etin iyice piştiğinden emin olduktan sonra bir kaba alıyoruz ve kemiklerinden sığırarak didiyoruz. Tekrar güvecimize alıp güzelce karıştırıyoruz.
  3. Daha sonra bir tavada tereyağımızı eritip keşkeğimizin üzerine gezdiriyoruz.

Not : Buğday ve kuru fasulyeyi bir gece önceden suda bekletelim. Keşkeğimiz servis ederken karabiberle servis yapmanızı tavsiye ederim.

Read Full Post »

Yine Kayseriden dillere destan Şepit Yağlaması. Geçen haftalarda yüklediğim Portakal Yatağında Kereviz Salatasında da bahsetmiştim yengemin yaptığı yağlamadan o zaman yükleyememiştim ama artık vakti geldi. Tek tek yapılış resimleri ile beraber, merak edenler için yüklüyorum bu tadına doyulmaz lezzeti.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

  • 1 kg un
  • Yarım paket yaş maya
  • Tuz
  • Aldığı kadar su

Harcı İçin:

  • Yarım kg yağlı kıyma
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • Pulbiber
  • Karabiber
  • Yarım yemek kaşığı salça
  • 1 çay bardağı su
  • Maydanoz
  • Üzeri için sarmısaklı yoğurt

Hazırlanışı:

  1. Un, maya ve tuzdan cıvık bir hamur yoğurulur. Kulak memesi kıvamından bile daha daha yumuşak olması gerekiyor (öyleki yengem hamuru kaşık kaşık aldı yoğurduğu kaptan). Yoğrulan hamur 1 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bıraklır.
  2. Diğer tarafta sıvı yağda kıymalar kavrulup içine salça, pulbiber, karabiber ve tuz eklenip iyice tekrar kavrulur. ve içine 1 çay bardağı su katılıp 1-2 kez daha karıştırılır.
  3. Mayalanan hamurlar avuç içi büyüklüğünde koparılıp tezgahta hafifçe un serpilerek iyice açılır (lavaş gibi büyük değil örnek olarak teflon tavanızın içi kadar krepten biraz büyükçe) ve yağsız tavada arkalı önlü yufka gibi pişirilir. Örn. aşağıda

Pişirilen yufkalar kat kat dizilir ve bir kat kıyma bir kat yufka olacak şekilde üstüste dizilir.

Kat kat dizip harç koyduğumuz yufkalarımızı 4 eşit parçaya bölüp tabaklara pay ediyoruz ve üzerlerine sarmısakı yoğurt ve kıyılmış maydanoz ekleyerek servis yapıyoruz. AFİYET OLSUN

Read Full Post »

Lahana çorbasını aşureye benzetirim onun gibi içinde binbir çeşit barındırıyor. Maneviyatı ise  karadenizliler için büyük önem taşıyor. Ne dersiniz denemeye değmez mi?

Malzemeler ;

  • 1 bağ kara lahana
  • 1 su bardağı barbunya (önceden haşlayalım)
  • 1 orta boy soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı kepir (bulgurda olur)
  • 1 çay bardağı mısır unu
  • 1 adet havuç
  • 1 adet patates
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
  • pulbiber, karabiber ve tuz

Hazırlanışı ;

  1. Öncelikle düdüklü tencerimizi ocağımıza alıyor, sıvıyağımızı içine boşaltıyoruz. Soğanımızı ince ince doğrayıp yağla beraber kavuruyoruz. Soğanımız pembeleşince içine salçamızı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam ediyoruz.
  2. Daha sonra ince ince kara lahanamızı ve sivri biberlerimizi, daha önceden haşladığımız barbunyamızı, küp küp doğradığımız havucumuzu ve patatesimizi tenceremize ilave edip bir güzel karıştırdiktan sonra üzerine çıkıcak izada sıcak suyumuzu koyuyoruz.
  3. Yaklaşık yarım saat kadar orta ateşte piştikten sonra kepirimizi ( veya burgur), mısır unumuzu ilave edik arada karıştırmak suretiyle 15 dk daha pişiriyoruz.

             AFİYET OLSUN..

Read Full Post »

Older Posts »

%d blogcu bunu beğendi: